英语教育专业是我校设置最早的专业之一，自1984年开始设立的开封市教育学院外语系已开设英语教育专业。2003年开封市教育学院、开封市第一师范学校和开封市第二师范学校三校合并后，英语教育专业也扩大了招生规模。2019年6月同语文教育专业和数学教育专业一同并入初等教育学院。
英语教育专业采用2.5+0.5的“岗位主导式”人才培养模式，贯彻党和国家教育方针政策，培养遵守教育法律法规，具有较好职业道德，掌握相应知识并具备在基础教育行业从事英语教育及管理工作的德、智、体、美、劳全面发展的合格的小学英语教师。本专业自成立以来，为开封及周边地市培养了大批中小学英语师资和幼儿园英语教师。近年来，毕业生就业率一直保持在92%以上。
现我院英语教育专业在校生160多人。我们开设的专业课程有：综合英语，英语泛读，英语语音，英语视听说，英语语法，小学英语教学法，英语课件制作，少儿英语歌曲市场与表演，英语教师课堂口语，小学英语教学活动设计与应用，三笔字，简笔画，英美概况，英美文学欣赏，跨文化交际，日语等。为更好的辅助教学实践，我们建立专业语音实验室3个，英语教育实训室1个以及多间多媒体教室。同时建立多家稳固的校外实践基地，为学生搭建了广阔的见习、实习平台。
本专业拥有专兼职教师十余人，聘请校外专家1人。目前，已形成了以学科带头人领衔、中青年“双师素质”教师为骨干，学缘结构、学历结构、年龄结构合理，粘附力强、开拓进取、热爱教学、团结协作、专业技术人员参与的教学科研团队。尤其是近几年课程建设和人才引进力度逐年加大，为本团队提供了良好的外部条件和建设发展的空间。团队结构合理、团队特色突出、工作成效显著、保障机制建设完善。
近年来，在不断地改革创新中，本专业的教学成果十分显著。教师们的科研成果和数量连年递增。学生们在国家和省级专业大赛中的成绩优异，如历届学生多次在全国大学生英语竞赛中获一、二等奖，在河南省高校师范教育专业毕业生教学技能大赛中多次获一、二、三等奖。
